IL MISO E LA SALUTE DELL’INTESTINO
Ma che cos’è il Miso?
E’ un condimento che nasce da un’antica tradizione giapponese, è derivato dalla fermentazione della soia, usato tradizionalmente in Oriente per integrare una dieta solitamente povera di alimenti di origine animale.
– I suoi enzimi favoriscono l’assorbimento delle proteine vegetali, rendendolo indispensabile per chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana!
– Contiene tutti gli otto amminoacidi essenziali
– Ricco di fermenti vivi, favorisce la salute dell’intestino, proteggendolo dalle infiammazioni
– Ricco di oligoelementi, vitamine ed enzimi e sali minerali alcalinizzanti, calcio, sodio e magnesio, che aiutano a combattere l’acidità del sangue
– Apporta lecitina e acido linoleico che dissolvono il colesterolo cattivo, ripulendo i vasi sanguigni (utile in caso di arteriosclerosi e ipertensione)
– Migliora la vitalità di pelle e capelli
La lavorazione del Miso è antica di storia, è ricca di tradizione come lo è per noi del mediterraneo la produzione del vino o dell’olio di oliva.
L’attenzione e la cura che i giapponesi mettono in questa lavorazione è esemplare. L’azienda Finestra sul Cielo, che importa il Miso dal Giappone, ha contatti diretti con una ditta familiare che produce il Miso da oltre 150 anni; all’inizio lo produceva per il solo villaggio, fino ad arrivare ai giorni nostri in cui lo esporta in tutto il mondo, mantenendo tutte le attenzioni di una produzione artigianale.
Ma in sostanza di cosa è fatto il Miso?
Il Miso è ottenuto da una lunga fermentazione della soia gialla in acqua e sale marino – a volte con l’aggiunta di cereali diversi come riso o orzo – che avviene sotto pressione in botti di legno di cedro e al riparo dall’aria. Durante i 12-24 mesi è sottoposto a due o tre travasi che hanno la funzione di ossigenare la massa in fermentazione e alla fine della quale si ottiene una pasta scura, dall’aroma e dal sapore caratteristici.
Perché il Miso è così salutare?
Il Miso è un protettore dell’intestino, lo preserva dalle infiammazioni, e lo aiuta a digerire ed assorbire il cibo che mangiamo. Possiamo mangiare cibi di ottima qualità, ma se abbiamo l’intestino infiammato non riusciamo ad assimilare i principi nutritivi.
Inoltre la fermentazione che avviene nel processo di preparazione del Miso rende le sue proteine, presenti nella quantità del 12-14%, scomposte nelle sue unità più piccole, negli amminoacidi, subito assimilabili – tra l’altro il Miso contiene tutti gli otto amminoacidi essenziali! –
Il Miso viene consumato tradizionalmente all’inizio del pasto, per arricchire lo stomaco e l’intestino di enzimi per favorire l’assimilazione di tutti i nutrienti del cibo ingerito. Se si consuma un piatto di cereali, o di proteine vegetali come legumi o tofu, accompagnandolo a del Miso, la quantità di proteine che il nostro organismo assume con l’intero pasto cresce anche del 30 – 40% rispetto la non assunzione di questo straordinario alimento!
Come posso consumarlo?
Zuppa di Miso per due persone:
– 5 cm alga Wakame essiccata ammollata per 5 minuti e tagliata in striscioline
– 3 tazze d’acqua messa a bollire con un pizzico di sale marino grosso
– aggiungere l’alga, il porro o la cipolla tagliata a mezzaluna e lasciare bollire senza coperchio per due minuti
– aggiungere carote tagliate a fini o altre radici e lasciare bollire per altri due minuti
– aggiungere broccoli o altra verdura verde fresca come bietole, etc. e cuocere per altri due minuti circa, la verdura deve essere verde brillante e non diventare verde scuro.
– servire su ciotole, e scioglierci un cucchiaino di miso a testa, decorare con cipollotto fresco tagliato fine.
– Variante: aggiungere a piacere dadini di tofu prima dell’immersione di tutte le verdure.
Versione veloce della Zuppa di Miso quando si ha poco tempo:
– Far bollire dell’acqua e brodo istantaneo in polvere.
– Aggiungere a fuoco spento un cucchiaino di Miso per ogni tazza.
Per l’estate:
Puoi usare il Miso come condimento al posto del sale per le insalate, mettendone un cucchiaino in una tazzina da caffè, insieme a mezzo limone spremuto e ad un cucchiaio di olio di oliva extravergine, mescolare energicamente fino a farlo diventare un unico composto, e versare sull’insalata! Gustosissimo!!!
Curiosità
Martin Halsey, biologo nutrizionista allievo per tanti anni della scuola di Michio Kushi, scherzosamente illustra gli effetti del miso nell’organismo così: ”Immaginate un esercito di piccoli giapponesi con spazzole e spugne che puliscono tutto il tratto intestinale con grande vigore, rimettendo a posto l’intestino e l’intero tratto digestivo”.
